胡萝卜风味双皮奶加工工艺的优化

中国乳业 ›› 2020, Vol. 0 ›› Issue (10): 63-66.

胡萝卜风味双皮奶加工工艺的优化

侯贺丽, 张阳阳, 张丹, 朱静, 陈亚蓝^*

信阳农林学院食品学院

出版日期:2020-10-25 发布日期:2021-02-03
通讯作者: *陈亚蓝（1991-）,女,河南信阳市,硕士,助教,研究方向为天然活性产物开发研究及食品加工。
作者简介:侯贺丽（1988-）,女,河南省驻马店市人,硕士,助教,研究方向为功能食品加工及活性成分分析。
基金资助:
科教融合助推创新型食品专业本科人才培养模式研究（编号：2019XJGLX40）; 2019年度河南省高等学校青年骨干教师培训（编号：2019GGJS264）; 信阳农林学院2019年度学校青年基金（编号：2019LG009）

Study on Processing Technology and Optimization of Double-skin Milk with Carrot Flavor

Hou Heli, Zhang Yangyang, Zhang Dan, Zhu Jing, Chen Yalan

Online:2020-10-25 Published:2021-02-03

摘要/Abstract

摘要： 以胡萝卜、牛奶为原料,探究胡萝卜、蛋清、牛奶、白糖对胡萝卜双皮奶品质的影响。以感官评分标准为依据,通过单因素试验和正交试验,确定胡萝卜双皮奶的最佳工艺配方为：胡萝卜12.5 g、白糖10.0 g、蛋清30.0 g、牛奶100.0 g、银耳4.2 g。此条件下所制得的产品口感细腻,嫩滑爽口,色泽均匀,产品内部原料分布均匀、稳定性较好。

关键词: 加工工艺, 胡萝卜, 双皮奶, 感官评价

侯贺丽, 张阳阳, 张丹, 朱静, 陈亚蓝. 胡萝卜风味双皮奶加工工艺的优化[J]. 中国乳业, 2020, 0(10): 63-66.

Hou Heli, Zhang Yangyang, Zhang Dan, Zhu Jing, Chen Yalan. Study on Processing Technology and Optimization of Double-skin Milk with Carrot Flavor[J]. China Dairy, 2020, 0(10): 63-66.

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