混合果仁雪花酥的研制

中国乳业 ›› 2020, Vol. 0 ›› Issue (5): 70-72.

混合果仁雪花酥的研制

赵臻^*, 巩燕妮, 胡姝敏

黑龙江省完达山乳业股份有限公司

出版日期:2020-05-25 发布日期:2021-02-24
通讯作者: *赵臻（1986-）,女,工程师,研究方向为标准法规及跨界产品开发。

Online:2020-05-25 Published:2021-02-24

摘要/Abstract

摘要： 为探究混合果仁雪花酥的制作工艺,以棉花糖、饼干、混合果仁为主要原料,全脂奶粉、黄油为辅料,进行感官评价,通过单因素试验和正交试验确定最优配方为棉花糖添加量30%、混合果仁32%（其中坚果与水果干比例3∶1）、饼干添加量22%、全脂奶粉添加量8%、黄油添加量8%,以此配方制作的双果雪花酥,感官评分最高。

关键词: 雪花酥, 果仁, 棉花糖, 全脂奶粉, 黄油

赵臻, 巩燕妮, 胡姝敏. 混合果仁雪花酥的研制[J]. 中国乳业, 2020, 0(5): 70-72.

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