奶酪布丁的研制

中国乳业 ›› 2020, Vol. 0 ›› Issue (7): 67-69.

奶酪布丁的研制

赵臻^*, 巩燕妮

黑龙江省完达山乳业股份有限公司

发布日期:2021-02-04
通讯作者: *赵臻(1986-),女,工程师,研究方向为标准法规及跨界产品开发。

The Study of Cheese Pudding

Zhao Zhen, Gong Yanni

Published:2021-02-04

摘要/Abstract

摘要： 以纯牛奶、奶酪、白砂糖、明胶为原料,制作一款风味独特的奶酪布丁。以感官评价标准为依据,通过单因素试验和正交试验确定最佳配方及重要工艺参数,即以250 mL纯牛奶为基准时,奶酪添加量30 g、白砂糖添加量15 g、明胶添加量10 g,冷却温度至70 ℃时添加明胶,制成的奶酪布丁口感、香气、质构最佳。

赵臻, 巩燕妮. 奶酪布丁的研制[J]. 中国乳业, 2020, 0(7): 67-69.

Zhao Zhen, Gong Yanni. The Study of Cheese Pudding[J]. China Dairy, 2020, 0(7): 67-69.

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