中国乳业 ›› 2024, Vol. 0 ›› Issue (10): 103-109.doi: 10.12377/1671-4393.24.10.18

• 乳品加工 • 上一篇    下一篇

HACCP体系在冰淇淋生产中的应用

刘丽平1, 付永猛1, 夏忠悦1,2, 宋艳梅1,2   

  1. 1 新希望乳业股份有限公司,四川成都 610023;
    2 乳品营养与功能四川省重点实验室,四川成都 610023
  • 出版日期:2024-10-25 发布日期:2024-11-08
  • 作者简介:刘丽平（1979-）,女,四川双流人,本科,高级工程师,研究方向为乳制品加工与质量管理;付永猛（1974-）,男,河北保定人,本科,高级工程师,研究方向为乳制品工厂运行及管理;夏忠悦（1971-）,女,四川成都人,本科,高级工程师,研究方向为乳制品加工与质量控制;宋艳梅（1982-）,女,四川成都人,本科,高级工程师,研究方向为乳制品加工及质量管理。
  • 基金资助:
    四川省科技计划项目（2022ZHCG0129,2023NSFSC0018）

Application of HACCP System in Ice Cream Production

LIU Liping1, FU Yongmeng1, XIA Zhongyue1,2, SONG Yanmei1,2   

  1. 1New Hope Dairy Co.,Ltd.,Chengdu Sichuan 610023;
    2Dairy Nutrition and Function Key Laboratory of Sichuan Province,Chengdu Sichuan 610023
  • Online:2024-10-25 Published:2024-11-08

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摘要： 为保障冰淇淋的质量与安全,本文运用HACCP体系分析冰淇淋生产过程中的质量安全管理,分析生物性危害、化学性危害、物理性危害,确定7 个关键控制点：原辅材料接收、杀菌、均质、老化、凝冻、CIP清洗消毒系统、入库,在此基础上制定HACCP计划。通过危害分析,确定关键控制点,设定关键限值,建立冰淇淋质量控制HACCP体系,为冰淇淋的生产管理和食品安全提供参考。

关键词: 冰淇淋, HACCP体系, 危害分析, 关键控制点

Abstract: In order to guarantee the quality and safety of ice cream,this paper analyzed the quality and safety management in the ice cream production process by HACCP system. Biological hazards,chemical hazards and physical hazards were analyzed,and 7 critical control points were identified：raw and auxiliary material reception,sterilization,homogenization,aging,freezing,CIP cleaning and disinfection system and storage,and HACCP plan was formulated on this basis. Through hazard analysis,critical control points were determined,critical limits were set,and HACCP system for ice cream quality control was established to provide reference for ice cream production management and food safety.

Key words: ice cream, HACCP system, hazard analysis, critical control point

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