牛奶不同生产加工阶段游离脂肪酸含量变化的研究

doi:10.12377/1671-4393.24.10.17

中国乳业 ›› 2024, Vol. 0 ›› Issue (10): 99-102.doi: 10.12377/1671-4393.24.10.17

牛奶不同生产加工阶段游离脂肪酸含量变化的研究

徐晶¹, 孙艳¹, 曾晓燕², 赵丽娟¹, 徐大江¹, 张海霞¹, 张宇², 马占峰¹

1 哈尔滨市产品质量综合检验检测中心,黑龙江哈尔滨 150036;
2 黑龙江完达山阳光乳业有限公司,黑龙江哈尔滨 150036

出版日期:2024-10-25 发布日期:2024-11-08
作者简介:徐晶（1978-）,女,辽宁沈阳人,硕士,农业技术推广研究员,研究方向为食品监督检验;孙艳（1971-）,女,山东招远人,硕士,高级工程师,研究方向为食品监督检测;曾晓燕（1970-）,女,重庆人,本科,高级工程师,研究方向为食品检测;赵丽娟（1978-）,女,山东烟台人,硕士,高级工程师,研究方向为食品监督检验;徐大江（1982-）,男,河北邢台人,硕士,高级工程师,研究方向为食品监督检验;张海霞（1980-）,女,黑龙江肇州人,硕士,农业技术推广研究员,研究方向为食品监督检验;张宇（1981-）,男,黑龙江哈尔滨人,本科,工程师,研究方向为食品监督检验;马占峰（1966-）,男,黑龙江哈尔滨人,硕士,研究员级工程师,研究方向为食品监督检验。

Study on the Changes of Free Fatty Acid Content at Different Production and Processing Stages in Milk

XU Jing¹, SUN Yan¹, ZENG Xiaoyan², ZHAO Lijuan¹, XU Dajiang¹, ZHANG Haixia¹, ZHANG Yu², MA Zhanfeng¹

¹Harbin Product Quality Comprehensive Inspection and Testing Center,Harbin Heilongjiang 150036;
²Heilongjiang Wandashan Sunshine Dairy Co.,Ltd.,Harbin Heilongjiang 150036

Online:2024-10-25 Published:2024-11-08

摘要/Abstract

摘要： [目的] 研究牛奶从原料乳到成品乳的不同加工阶段中游离脂肪酸（FFA）含量的变化。[方法] 将某品牌公司600 份原料乳和成品乳的乳脂肪、蛋白质、FFA含量数据,按照季节和生产加工阶段（原料乳到成品乳）分组,进行单因素方差分析。[结果] 季节对牛奶中FFA含量影响差异显著（P<0.05）,原料乳（春）中FFA含量显著高于原料乳（秋）;不同生产加工阶段牛奶中FFA平均含量变化显著,从原料乳到成品乳总体呈上升趋势,原料乳最低,其次为19罐装奶（巴氏杀菌工艺）,成品乳最高;原料乳与成品乳FFA含量显著变化的同时,乳脂肪含量变化幅度小,差异不显著（P<0.05）,蛋白质含量原料乳（春）与成品乳差异不显著,与原料乳（秋）差异显著（P<0.05）。[结论] 牛奶从原料乳到成品乳的不同加工阶段游离脂肪酸发生变化,建议进一步确定牛奶中FFA的种类和阈值范围,实现对其含量的精细化管理,推动乳品工业向更高品质、更健康方向发展。

关键词: 牛奶, 季节, 不同生产加工阶段, 游离脂肪酸

Abstract: [Objective] To study the changes of free fatty acid content in raw milk at different processing stages from raw milk to finished milk. [Method] The data of fat,protein and free fatty acid content of 600 raw milk and finished milk of a brand company were grouped according to the season and production and processing stage（raw milk to finished milk）,and the one-way ANOVA was performed. [Result] The season had a significant difference on the content of free fatty acids （FFA） in milk（P<0.05）,and the content of free fatty acid in spring raw milk was significantly higher than that in autumn raw milk. The average content of free fatty acid at different production and processing stages changed significantly,from raw milk to finished milk,the raw milk was the lowest,followed by 19 canned milk（pasteurization process）,and finished milk was the highest. While the free fatty acid content of raw milk and finished milk changed significantly,the fat content changed slightly and the difference was not significant（P<0.05）.The difference in protein content between the raw milk collected in spring and finished milk,but the difference was significant between the raw milk collected in spring and the raw milk collected in autumn（P<0.05）. [Conclusion] The free fatty acids (FFA) in milk undergo changes during different processing stages from raw milk to finished milk. Therefore, it is suggested to further determine the types and threshold range of FFA in milk to achieve fine-tuned management of its content, thereby driving the dairy industry towards higher quality and healthier development.

Key words: milk, season, different production and processing stage, free fatty acid

徐晶, 孙艳, 曾晓燕, 赵丽娟, 徐大江, 张海霞, 张宇, 马占峰. 牛奶不同生产加工阶段游离脂肪酸含量变化的研究[J]. 中国乳业, 2024, 0(10): 99-102.

XU Jing, SUN Yan, ZENG Xiaoyan, ZHAO Lijuan, XU Dajiang, ZHANG Haixia, ZHANG Yu, MA Zhanfeng. Study on the Changes of Free Fatty Acid Content at Different Production and Processing Stages in Milk[J]. China Dairy, 2024, 0(10): 99-102.

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