中国乳业 ›› 2022, Vol. 0 ›› Issue (9): 62-65.doi: 10.12377/1671-4393.22.09.14

• 质量安全 • 上一篇    下一篇

不同制冷模式对生鲜乳温度、酸度、菌落总数的影响

何宏1, 解津刚1, 刘文华1, 李建幸2, 李智星1, 彭夏雨2, 魏勇1,*   

  1. 1 新疆天澳牧业有限公司,新疆奎屯 833200;
    2 石河子大学动物科技学院,新疆石河子 832000
  • 出版日期:2022-09-25 发布日期:2022-09-30
  • 通讯作者: *魏 勇（1980-）,男,四川资中人,硕士,高级兽医师,研究方向为奶牛繁殖、优质乳管控。
  • 作者简介:何 宏（1982-）,男,甘肃天水人,本科,助理兽医师,研究方向为奶牛管理;解津刚（1997-）,男,新疆乌鲁木齐人,硕士,中级兽医师,研究方向为优质乳管理;刘文华（1982-）,男,新疆奎屯人,大专,技术员,研究方向为优质乳管理;李建幸（1998-）,男,新疆博乐人,硕士,研究方向为繁殖与育种;李智星（1998-）,男,新疆五家渠人,硕士,研究方向为奶牛繁殖;彭夏雨（1982-）,男,湖南双峰人,博士,副教授,研究方向为家畜繁殖育种。
  • 基金资助:
    兵团十二师科技项目“优质生鲜乳安全生产关键技术集成与应用”（SR2020001）; 兵团十二师科技项目“万头规模化奶牛养殖全产业链提质增效技术集成与示范”（SR202101）; 兵团科技项目“奶牛场试验室健康养殖检测技术体系创新团队”（2022CB014-01）; 石河子大学大学生创新创业训练项目“生鲜乳速冷技术研究”（SRP2022052）

Effects of Different Refrigeration Modes on Temperature,Acidity and Total Number of Bacteria in Fresh Milk

HE Hong1, XIE Jingang1, LIU Wenhua1, LI Jianxing2, LI Zhixing1, PENG Xiayu2, WEI Yong1,*   

  1. 1 Xinjiang Tianao Animal Husbandry Co.,Ltd.,Kuitun Xinjiang 833200;
    2 College of Animal Science and Technology,Shihezi University,Shihezi Xinjiang 832000
  • Online:2022-09-25 Published:2022-09-30

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摘要： 目的 生鲜乳的冷却是牛奶安全生产的重要环节,比较不同制冷模式对生鲜乳品质的影响非常重要。方法 本项目对比了速冷和直冷两种生鲜乳制冷模式对生鲜乳冷却时间、温度、酸度、菌落总数的影响,以期为更好地利用和推广生鲜乳速冷技术提供参考。结果 速冷模式可以在1~3 min内将生鲜乳温度冷却至4 ℃,效率远高于常规直冷模式,综合经济效益显著;在奶罐温度保持上,在4 h内速冷模式下,生鲜乳温度（5.12 ℃）、酸度（13.47 OT）、菌落总数（1.58 CFU/mL）极显著优于直冷模式的温度（5.55 ℃）、酸度（12.92 OT）、菌落总数（4.06 CFU/mL）;对温度、酸度、菌落总数双变量相关分析结果表明,在直冷模式下,温度与酸度、菌落总数相关性不显著;在速冷模式下,温度与酸度呈显著的负相关性,与菌落总数无显著相关性。结论 采用速冷模式可有效降低菌落总数,减少微生物繁殖,保障生鲜乳的质量,综合效益显著,为传统牧场奶厅改造,保障优质乳生产提供了可行性方案。

关键词: 生鲜乳, 制冷模式, 温度, 酸度, 菌落总数

Abstract: [Objective] The cooling of fresh milk is an important link in the safe production of milk. It is very important to compare the effects of different cooling modes and rates on the quality of fresh milk. [Method] In this study,the effects of quick cooling and direct cooling on the cooling time,temperature,acidity and total number of colonies of fresh milk were compared. [Result] The quick cooling mode can cool the temperature of fresh milk to 4 ℃ within 1 ~ 3 min,and the efficiency is much higher than that of the conventional direct cooling mode,and the comprehensive economic benefit is significant; In terms of temperature maintenance of milk tank,the temperature （5.12 ℃）, acidity （13.47 °T） and total number of colonies （1.58 CFU/mL） of fresh milk were significantly lower than the temperature （5.55 ℃）, acidity （12.92 °T） and total number of colonies （4.06 CFU/mL） of direct cooling mode under the 4 hour rapid cooling mode.The results of bivariate correlation analysis of temperature,acidity and total number of colonies showed that under direct cooling mode,the correlation between temperature,acidity and total number of colonies was not significant; In the rapid cooling mode,the temperature had a significant negative correlation with the acidity,but no significant correlation with the total number of colonies. [Conclusion] The rapid cooling mode can effectively reduce the total number of colonies,reduce microbial reproduction and ensure the quality of fresh milk. The comprehensive benefits are significant. It provides a feasible scheme for the transformation of traditional dairy farm and the production of high-quality milk.

Key words: fresh milk, refrigeration mode, temperature, acidity, total number of colonies

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