乳及乳制品中微生物的危害与控制

doi:10.12377/1671-4393.23.11.13

中国乳业 ›› 2023, Vol. 0 ›› Issue (11): 69-74.doi: 10.12377/1671-4393.23.11.13

乳及乳制品中微生物的危害与控制

褚少兴^1,2, 刘艳¹, 解书斌¹, 杨照悦¹, 范素琴¹, 徐泽斌¹

1 青岛明月海藻集团有限公司,海洋食品加工与安全控制全国重点实验室,山东青岛 266000;
2 上海海洋大学,上海 200000

出版日期:2023-11-25 发布日期:2023-12-12
作者简介:褚少兴（1990-）,男,河北省邢台市人,在读硕士研究生,中级工程师,研究方向为乳制品加工技术;刘艳（1995-）,女,山东省青岛市人,硕士研究生,中级工程师,研究方向为海盐酸盐在乳制品中的应用;解书斌（1995-）,男,山东省青岛市人,硕士研究生助理工程师,研究方向为海盐酸盐在乳制品中的应用;杨照悦（1975-）,男,山东省青岛市人,本科,高级工程师,研究方向为海藻活性物质在食品及医药中的应用;范素琴（1982-）,女,山东省东营市人,硕士研究生,高级工程师,研究方向为海藻活性物质在食品及医药中的应用;徐泽斌（1986-）,男,山东省青岛市人,本科,中级工程师,研究方向凝胶食品生产加工。

Hazards and Control of Microorganisms in Milk and Dairy Products

CHU Shaoxing^1,2, LIU Yan¹, XIE Shubin¹, YANG Zhaoyue¹, FAN Suqin¹, XU Zebin¹

¹Qingdao Bright Moon Seaweed Group Co.,Ltd.,State Key Laboratory of Marine Food Processing &Safety Control，Qingdao Shandong 266000;
²Shanghai Ocean University, Shanghai 200000

Online:2023-11-25 Published:2023-12-12

摘要/Abstract

摘要： 随着社会经济发展和人民生活水平的提高,乳制品逐渐成为人们日常生活的必需品。它可以提供优质蛋白、钙源和维生素等,有效提高人体免疫力。但近年来,乳制品质量安全问题时有发生,如非法添加和微生物污染等。常见的产品胀包、酸败、蛋白凝块、苦包及产品颜色变化等均由微生物污染造成。本文综述引起乳制品质量问题的微生物种类、污染途径及控制方法,对乳品生产企业的产品质量控制提供有益借鉴。

关键词: 乳制品, 微生物, 污染, 控制

Abstract: With the development of social economy and the improvement of people's living standards, dairy products have gradually become the necessities of people's daily life. It can provide high-quality protein, calcium source and vitamins, and effectively improve human immunity. However, in recent years, the quality and safety problems of dairy products have occurred from time to time, such as illegal addition and microbial contamination. The common product swelling, rancidity, protein clots, bitter bags and product color changes are all caused by microbial contamination. In this paper, the microbial species, contamination pathways and control methods of dairy products quality problems were reviewed, which provided a useful reference for dairy production enterprises to control product quality.

Key words: Dairy products, Microorganisms, Pollution, Control

褚少兴, 刘艳, 解书斌, 杨照悦, 范素琴, 徐泽斌. 乳及乳制品中微生物的危害与控制[J]. 中国乳业, 2023, 0(11): 69-74.

CHU Shaoxing, LIU Yan, XIE Shubin, YANG Zhaoyue, FAN Suqin, XU Zebin. Hazards and Control of Microorganisms in Milk and Dairy Products[J]. China Dairy, 2023, 0(11): 69-74.

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