中国乳业 ›› 2024, Vol. 0 ›› Issue (12): 98-103.doi: 10.12377/1671-4393.24.12.17

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2020—2022年昆明市鲜奶吧巴氏杀菌乳中微生物污染现状分析

刘羽晏, 刁玉华, 张联琴, 左诚, 王蕊, 张加稳*   

  1. 昆明市食品药品检验所,云南昆明 650000
  • 出版日期:2024-12-25 发布日期:2025-01-03
  • 通讯作者: *张加稳（1989-）,男,云南曲靖人,硕士,工程师,研究方向为食品质量安全检测分析。
  • 作者简介:刘羽晏（1995-）,女,云南德宏人,本科,助理工程师,研究方向为食品质量安全检测分析;刁玉华（1985-）,男,河南商丘人,硕士,高级工程师,研究方向为食品质量安全检测分析;张联琴（1991-）,女,云南大理人,本科,助理工程师,研究方向为食品质量安全检测分析;左 诚（1996-）,男,云南临沧人,彝族,本科,助理工程师,研究方向为食品质量安全检测分析;王 蕊（1988-）,女,云南昆明人,硕士,工程师,研究方向为食品质量安全检测分析。
  • 基金资助:
    2022年云南省市场监督管理局科技计划项目（2022YSJK12,2022YSJK18）

Analysis of Microbial Contamination in Pasteurized Milk in Kunming Fresh Milk Bar from 2020 to 2022

LIU Yuyan, DIAO Yuhua, ZHANG Lianqin, ZUO Cheng, WANG Rui, ZHANG Jiawen*   

  1. Kunming Food and Drug Inspection Research Institute,Kunming Yunnan 650000
  • Online:2024-12-25 Published:2025-01-03

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摘要： [目的] 了解2020—2022年昆明市4 家鲜奶吧生产巴氏杀菌乳中微生物污染现状,为市场监管部门靶向监管提供数据支撑,进一步提升巴氏杀菌乳的质量安全。[方法] 每月定期对巴氏杀菌乳样品开展微生物指标监测,包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌4 个指标。用SPSS 27.0统计软件中的χ2检验进行数据统计与分析。[结果] 2020—2022年检测145 批次样品,不合格15 批次,不合格率10.34%。其中,菌落总数不合格率0.69%,大肠菌群不合格率9.66%,金黄色葡萄球菌、沙门氏菌未检出。从厂家看,A、B、C、D 4 家鲜奶吧相比巴氏杀菌乳不合格率有统计学意义（χ2=9.312,P<0.05）。从年度看,2020—2022年3年度巴氏杀菌乳不合格率差异有统计学意义（χ2=10.300,P<0.05）。从季节看,春、夏、秋3 个季节相比差异无统计学意义（χ2=1.647,P>0.05）,但夏季样品不合格率比春、秋季高。[结论] 昆明市鲜奶吧的巴氏杀菌乳中微生物污染主要是大肠菌群超标所致,表明生产过程卫生条件或灭菌工艺不达标,考虑到产品、食用人群的特殊性,存在一定的食品安全隐患,应加强相关产品监测、监管。

关键词: 昆明, 鲜奶吧, 巴氏杀菌乳, 细菌污染, 风险监测, 食品安全

Abstract: [Objective] To investigate the microbial contamination in pasteurized milk produced by 4 fresh milk bars in Kunming from 2020 to 2022,and to provide data support for targeted supervision by market supervision departments,so as to further improve the quality and safety of pasteurized milk. [Method] The pasteurized milk samples were monitored regularly every month,including the total bacterial colony,coliform group,Staphylococcus aureus and Salmonella.The χ2 test in SPSS 27.0 statistical software was used for data statistics and analysis. [Result] From 2020 to 2022,145 batches of samples were tested,15 batches were unqualified,and the unqualified rate was 10.34%.Among them,the unqualified rate of total bacterial colony was 0.69%,the unqualified rate of coliform group was 9.66%,Staphylococcus aureus and Salmonella were not detected.From the perspective of manufacturers,there was statistically significant in the unqualified rate of pasteurized milk in the four fresh milk bars A,B,C and D（χ2=9.312,P<0.05）.From the annual perspective,the unqualified rate of pasteurized milk in the three years from 2020 to 2022 was statistically significant（χ2=10.300,P<0.05）.From the perspective of seasons,there was no significant difference between spring,summer and autumn（χ2=1.647,P>0.05）,but the unqualified rate of summer samples was higher than that of spring and autumn. [Conclusion] The microbial contamination in pasteurized milk of Kunming fresh milk bar was mainly caused by the excessive coliform group,indicating that the hygienic conditions or sterilization process of the production process were not up to standard.Considering the particularity of the products and the consumers,there were certain food safety risks,and the monitoring and supervision of related products should be further strengthened.

Key words: Kunming, fresh milk bar, pasteurized milk, bacterial contamination, risk monitoring, food safety

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