水牛乳再制干酪的工艺研究

中国乳业 ›› 2020, Vol. 0 ›› Issue (3): 29-32.

水牛乳再制干酪的工艺研究

冯玲, 李玲, 农皓如, 黄丽, 唐艳, 杨攀, 曾庆坤^*

中国农业科学院广西水牛研究所

出版日期:2020-03-25 发布日期:2021-02-23
通讯作者: *曾庆坤（1968-）,男,研究员,研究方向为食品科学与技术研究。
作者简介:冯玲（1977-）,女,本科,畜牧师,研究方向为乳品加工技术。
基金资助:
广西水牛研究所基本科研业务费（项目编号：1705017）

Online:2020-03-25 Published:2021-02-23

摘要/Abstract

摘要： 以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种原味水牛乳再制干酪配方。结果表明,天然干酪添加量30.0%,乳脂肪添加量10.0%,食盐添加量1.0%,稳定剂添加量1.0%,此工艺下制作的水牛乳再制干酪口感细腻滑润、风味香浓、涂抹延展性佳,感官评价达到90 分。

关键词: 水牛乳, 再制干酪, 食品添加剂, 配方

冯玲, 李玲, 农皓如, 黄丽, 唐艳, 杨攀, 曾庆坤. 水牛乳再制干酪的工艺研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(3): 29-32.

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