中国乳业 ›› 2021, Vol. 0 ›› Issue (12): 18-23.doi: 10.12377/1671-4393.21.12.03

• 奶业经济 • 上一篇    下一篇

后疫情时代乳制品结构的转变

张春香, 张祉勤, 陈正军*   

  1. 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070
  • 出版日期:2021-12-25 发布日期:2022-01-07
  • 通讯作者: *陈正军（1976-）,男,湖北大冶人,博士,副教授,研究方向为环境微生物学。
  • 作者简介:张春香（2001-）,女,四川广元人,本科在读,研究方向为食品科学与工程;张祉勤（2001-）,女,湖北宜昌人,本科在读,研究方向为食品科学与工程。
  • 基金资助:
    华中农业大学“省级大学生创新创业训练计划”项目（S202110504223）

Changes in the Structure of Dairy Products in the Post-epidemic Era

ZHANG Chunxiang, ZHANG Zhiqin, CHEN Zhengjun*   

  1. College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan Hubei 430070
  • Online:2021-12-25 Published:2022-01-07

PDF (PC)

399

摘要： 我国乳制品消费结构发展不平衡,液态奶产销量占比过重,大量干乳制品需要进口。本文基于2016—2020年乳制品的消费结构占比,分析了我国目前乳制品的发展阶段、各乳制品的进口量对比,并结合乳制品新产业政策及理化性质分析预测乳制品市场的新走向;利用主成分分析法建立关于食物营养的评价模型,计算各乳制品得分以评估其营养素含量高低。研究结果表明,我国乳制品消费结构正从第二阶段向第三阶段过渡,我国奶酪制品的市场需求前景大;目前,我国大部分奶酪制品依靠进口,但国外奶酪制品的口味不被我国大部分消费人群接受。因此,具有较高营养价值和口感好的干乳制品在中国有着较大的发展潜力,同时,我国消费者正从“喝奶”向“吃奶”转变;对乳制品的现状及营养成分进行分析,可指导适合我国消费者的新产品研发。

关键词: 乳制品, 主成分分析法, 消费结构, 理化性质

Abstract: The development of China's dairy product consumption structure is unbalanced,liquid milk production and sales account for an overwhelming proportion,and a large number of dry dairy products need to be imported. Based on the proportion of the consumption structure of dairy products from 2016 to 2020, this article analyzed the current development stage of China's dairy products,the comparison of the import volume of various dairy products,and combined the new industrial policies of dairy products and the analysis of physical and chemical properties to predict the new trend of the dairy market. And used the principal component analysis method to establish the evaluation model of food nutrition,calculated the score of each dairy product to evaluate its nutrient content. The research results showed that China’s dairy product consumption structure is transitioning from the second stage to the third stage,and the market demand for cheese products in China is promising. At present,most of China’s cheese products rely on imports,but the taste of foreign cheese products is not accepted by most consumers in China,therefore,dry dairy products with high nutritional value and good taste have great development potential in China,and at the same time,Chinese consumers are changing from "drinking milk" to "eating milk". This article analyzed the current status and nutritional components of dairy products,which can guide the research and development of new products suitable for Chinese consumers.

Key words: dairy products, principal component analysis, consumption structure, physical and chemical properties

[1] 林冉. 国人口味“全球化”背后的“奶酪大战”[J]. 农经,2019(5):42-45.
[2] 李竞前,张书义,闫奎友,等. 我国奶酪产业发展现状及对策研究[J]. 中国乳业,2021(2):14-16.
[3] 郭红霞,冯策. 浅谈中国乳业市场规模前景与创新增量[J]. 乳品与人类,2020(5):21-26.
[4] 杨祯妮,程广燕,肖湘怡,等. 国内外乳制品消费规律与启示[J]. 世界农业,2020(11):125-133.
[5] 傅磊,祝文琪,高然,等. 中国乳制品进口市场集中度的演变规律研究[J].中国乳品工业,2020,48(2):41-45.
[6] 王东杰. 2019年中国奶业市场形势分析与2020年展望[J]. 农业展望,2020,16(1):4-7.
[7] 2019奶酪发展高峰论坛在京举办[J].甘肃畜牧兽医,2019,49(5):79.
[8] 武爱群. 奶酪的营养价值及国内消费市场培育研究[J]. 食品安全导刊,2018(21):166-167.
[9] 国人钙摄入不足推荐量一半[J].中国食品学报,2014,14(1):272.
[10] Abdi H,Williams L J.Principal component analysis. Wiley interdisciplinary reviews[J]. Computational Statistics,2010(4):433-59.
[1] 胡定寰, 杨伟民, 方成, 董晓霞. 全球及中国骆驼乳制品的经济与市场分析[J]. 中国乳业, 2021, 0(8): 40-51.
[2] 杨祯妮, 王加启, 马广旭, 程广燕. 疫情下乳制品需求旺盛,低温鲜奶市场蓬勃发展[J]. 中国乳业, 2021, 0(7): 13-17.
[3] 申炳豪, 阿布都热合曼·卡的尔, 陈茜. 基于区块链的乳制品供应链溯源研究[J]. 中国乳业, 2021, 0(5): 7-13.
[4] 赵瑞, 杨世杰, 杨艳, 段玉娟. 乳制品中三聚氰胺检测方法研究进展[J]. 中国乳业, 2021, 0(5): 69-77.
[5] 任静波, 任丽哲. 食品添加剂在发酵乳制品中的应用[J]. 中国乳业, 2021, 0(4): 85-88.
[6] 赵瑞, 马维, 杨艳, 杨世杰. 微波消解法测定乳制品中砷、汞、铅、铬含量的方法研究[J]. 中国乳业, 2021, 0(3): 65-68.
[7] 陈增鑫, 潘芸芸, 闫泽文, 王恒. 气相色谱-质谱联用技术在乳制品检测中的应用[J]. 中国乳业, 2021, 0(3): 69-72.
[8] 张超, 王礞礞, 王晶, 彭华. 非洲奶业发展现状及中非合作潜力研究[J]. 中国乳业, 2021, 0(12): 2-10.
[9] 杨祯妮, 程广燕. 在消费升级下城镇居民家庭奶酪消费分析——基于全国6 市奶类消费调查数据[J]. 中国乳业, 2021, 0(12): 24-29.
[10] 吴志东, 高安平, 任彩霞, 董利川. 非热杀菌技术在乳制品加工中的应用研究进展[J]. 中国乳业, 2021, 0(1): 53-54.
[11] 谢婷婷, 黄丽, 黄加祥. 产γ-氨基丁酸的乳酸菌在发酵乳制品中的应用现状[J]. 中国乳业, 2021, 0(1): 60-64.
[12] 郭泽, 周京, 冀少博, 施睿喆, 张进阳. 奶业振兴视角下河北省奶牛养殖成本收益分析[J]. 中国乳业, 2020, 0(9): 14-16.
[13] 冯玲, 李玲, 农皓如, 唐艳, 曾庆坤. 酵素青汁水牛乳酸菌饮料的工艺研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(9): 74-77.
[14] 胡静, 王猛, 周文利, 沈梦琪, 龄南. 超高压技术在食品工业中的应用[J]. 中国乳业, 2020, 0(8): 63-66.
[15] 董菡, 张倩瑶, 成玉梁, 于航, 谢云飞, 姚卫蓉, 郭亚辉, 钱和. 乳制品抗生素快检试纸条的研究进展[J]. 中国乳业, 2020, 0(8): 67-72.
Viewed
Full text


Abstract

Cited
  Shared   
  Discussed   
No Suggested Reading articles found!
ISSN 1671-4393
CN 11-4768/S
主管：中华人民共和国农业农村部
主办：中国农业科学院农业信息研究所
地址：北京市海淀区中关村南大街12号
邮编：100081
电话：010-82106772
E-mail：zhgry@caas.cn

版权所有 © 《中国乳业》编辑部