2016年12月,美国浑水公司发布做空辉山乳业的报告,指出该公司存在粉饰报表、夸大财务杠杆的行为,随后几个月,辉山乳业股价大跌。而内部控制失效是此次浑水做空事件的源头,作为保障企业正常生产经营的第一道屏障没有发挥出应有的作用。为了研究内部控制在企业营运中的作用,通过内部控制五要素分析了此次事件中辉山乳业的内部控制情况,发现该企业存在控制环境薄弱、风险评估机制不健全、控制活动失效、信息与沟通不顺畅、内部监督不足五方面的问题,并针对这些问题提出了相应的优化建议,希望能为同行业企业优化内部控制提供一些参考和建议。

围产期是奶牛的特殊生理时期,经历妊娠、产犊、泌乳、采食量和饲养环境剧烈变化,容易引起奶牛能量负平衡,同时也是酮病、真胃移位、胎衣不下等多种代谢性疾病高发期,对后续生产和繁殖性能产生难以逆转的影响。本文综述了奶牛能量负平衡的原因、影响和改善措施,旨在为围产期奶牛健康养殖提供理论依据及技术参考。采食量下降和营养不足是产生能量负平衡的主要原因,导致奶牛泌乳性能、繁殖性能和免疫力下降。为解决这些问题,应采取合理的营养和管理调控措施,如根据奶牛围产期前后对饲料能量的不同需求,在保证日粮组成原料不变的情况下改变日粮的营养成分,同时根据奶牛不同时期的生理特点调整饲养管理方案,从而改善能量负平衡。

当前,乳制品消费需求持续提高,乳业市场竞争越发激烈,呈现“强者恒强、弱者恒弱”的市场格局。在此背景下,乳业上市公司如何应对市场变化,提升自身盈利能力进而发展壮大,这一问题倍受关注。本文以燕塘乳业为例,采用经典的杜邦财务分析体系,解构影响其盈利能力提升的具体动因,发现存在的问题,并提出解决措施,为企业提升盈利能力提供参考。

苯丙酮尿症（PKU）是一种代谢异常的常染色体隐性遗传病，可引起患儿神经认知及神经运动障碍、自闭症行为、湿疹和癫痫等并发症。在治疗过程中，通过低苯丙氨酸（Phe）限制饮食的同时，还需关注患儿其他营养素缺乏的营养问题，因此开发适用于1~10岁PKU儿童的特殊医学用途氨基酸代谢障碍配方粉，对保障患儿正常生长发育具有重要意义。本文在PKU分型、饮食疗法、PKU患儿营养素缺乏等方面进行了综述，重点分析低蛋白饮食、基于游离氨基酸的特殊医学用途氨基酸代谢障碍配方粉以及详述了PKU患儿体内某些营养素的缺乏与补充，以期为PKU饮食治疗中的营养问题以及特殊医学用途氨基酸代谢障碍配方粉的开发提供理论指导与参考。

随着国内经济的迅速发展,管理会计近几年越来越受到企业的关注。而业财融合是管理会计和企业业务活动的有机结合,帮助企业管理会计逐步实现其价值和功能,是管理会计的重中之重。因此,本文以内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司（简称“蒙牛集团”）为研究案例,在业财融合背景下,分析管理会计转型的内外部环境,研究其管理会计转型的路径及其效果,通过研究发现蒙牛集团的业财融合建设较为成功,业财融合前后集团的短期发展步履加速,长足发展也变得更为稳固。以蒙牛集团为例发现管理会计转型可以提高企业的运行效率和盈利能力,管理会计与业务、财务融合在一起,完善企业管理会计与财务会计的组织架构,以期帮助更多企业成功完成管理会计转型。

经过新冠肺炎疫情的洗礼,人们对乳制品的需求量大大增加,我国乳品行业呈现快速发展趋势。我国老牌知名乳品企业——光明乳业也结合市场需求,不断加强奶源基地建设,提高产品质量,增加品牌渗透率,提高其可持续发展能力。可持续发展能力是衡量一个企业能否长期生存、发展和获利的重要能力指标,对企业具有重要意义。因此,本文以光明乳业为研究样本,通过构建乳品企业可持续发展能力评价指标体系,多视角分析光明乳业可持续发展能力,发现其存在盈利能力和营运能力不足、创新能力有限、品牌塑造效应低下等问题,进而有针对性的提出提升其可持续发展能力的优化措施。

在消费升级和国民健康意识的普及趋势下,我国乳制品消费量也逐渐提高,高端牛奶在特仑苏和金典广泛的市场教育下,迎来了稳定增长。牛奶高端化大势所趋,地方品牌在高端市场、超高端市场为消费者提供了更多选择。这一点线下市场尤其明显,线下市场地方品牌的高端奶占据了2/3以上的市场份额,“特金”一统高端市场的时代正在成为过去式。同时,地方品牌的活跃和高端产品的多元化也充分说明统一标准化与天然概念不能兼得。

随着国人生活水平的提高和健康饮食意识的不断增强,以液态奶为主导的乳品市场得到了快速发展,液态奶细分品类层出不穷,不断满足了国人不断提高的营养健康消费需求,但人均乳制品消费偏低,进口液态奶持续增加仍是主要现状。本文对我国液态奶市场发展现状进行分析,探究液态奶消费旺盛的原因,并对液态奶的发展趋势进行展望。结论为：常温奶由于对运输、贮藏条件要求较低,目前仍占液态奶市场的主导地位,但随着国家冷链配送体系建设的逐步完善,低温奶的消费占比将不断提高,有望成为液态乳市场的主导力量。未来,应进一步挖掘乡镇市场消费潜力,减少对进口乳制品的依赖,促进奶业健康可持续发展。

2022年,中国牛奶产量为3 932 万吨,同比增长6.8%;乳制品产量为3 118 万吨,同比增长2.0%。原奶产量充足,但生产量明显下降,乳业市场进入到短期的调整阶段。从消费变化来看,消费降级、消费平移、消费升级同时存在,乳品消费出现结构分化;从产品的变化看,低温鲜奶全面进入全方位的竞争阶段,将复刻常温乳品的发展路径;常温奶基础型产品增加较快,但价格竞争激烈;而中高端乳品的降价销售与价格恢复过程,品牌价值的作用明显;随着老龄化社会的到来,成人类奶粉成为市场的热点产品,越来越多的企业加入到这个品类的竞争中来;为挖掘市场新的增长点,乳品的关联类产品受到重视,比如雪糕、奶酒、奶酪等;从渠道变化看,线上渠道受到更多企业的重视,线下渠道也出现了新的业态,这些都推动着乳品企业的渠道变革。

第三季度乳品行业的基本面主要表现为：1—8月乳制品生产量增速放缓，同比仅增长2.1%;生鲜乳收购价格进入下滑通道，8月首次止跌，但长期看，奶价将会触底反弹;而乳品的进口量出现大幅下滑，同比减少19.8%，创历史新高。受新冠肺炎疫情影响，乳品行业整体在第三季度呈现出整体增长放缓的局面，从上市公司2022的半年报数据看，乳业巨头、特色乳品企业的销量、利润同步增长，而大部分中型乳品企业整体增速下滑。当前中国奶业的发展已经实现了从规模到质量的提升，这将对进一步促进奶业消费，促进行业健康发展，扩大行业发展规模起到巨大的推动作用。在新产品开发方面，伊利推出特色乳品骆驼奶，细分品类正成为乳品企业新的增长点;卫岗乳业推出鲜奶调制乳生椰菠萝牛奶，在低温乳品类别中突破单一口味，正成为新趋势;光明推出的高钙奶酪棒，充分说明奶酪消费正在受到更多人的关注;Chobani在中国市场首次发售希腊式发酵乳，这反映出其对中国市场高端酸奶前景的看好。

2021年,上游的奶源建设过热,原料奶供应量充足,如果消费需求的增长速度和原料奶产量的增长速度不匹配,则行业将会出现新的拐点。2022年,中大型乳品企业的扩张速度将会持续扩大,品牌建设也将会进一步地强化,在产品创新方面,将从基础营养型产品向专业营养型产品方向过渡,而在销售渠道方面,碎片化将会为企业带来更多的挑战,推广方面更趋向全域化发力,产品价格将出现两极分化特征,高质高价和大众低价将同时存在。

奶牛乳房炎是奶牛养殖业中的重要疾病,可降低产奶量和乳品质,增加治疗和预防成本,给牧场带来经济损失。病因多样,包括细菌、病毒和支原体等病原体均可引起传染性乳房炎。临床症状复杂,需要特定实验室方法进行准确诊断。奶牛乳房炎传统方法诊断准确性低,分子生物学检测发展前景大,基于微生物培养试剂盒和环介导等技术有望提高奶牛乳房炎诊断准确性和治疗精准度。治疗方面,抗生素类药物是常用的方法,但容易引起细菌耐药性和药物残留问题,需要开发新型药物用于奶牛乳房炎治疗。近年的研究显示,噬菌体有望作为替代品治疗奶牛乳房炎,部分植物及其衍生物具有抗菌作用,天然分泌因子如乳铁蛋白和磷脂酶A2也具有治疗潜力,但仍需深入研究。

目的比较四种血酮检测仪和生化分析仪的测试奶牛血液中β-羟丁酸的浓度结果,分析血酮检测仪对奶牛酮病临床诊断的效果,为奶牛场对血酮检测仪的使用选择提供依据。方法本试验选取41 头2~5 胎次、产后5~25 天的泌乳奶牛经尾静脉采血进行β-羟丁酸浓度的测试。应用四种血酮检测仪（桂林优利特、美国雅培、北京怡成和台湾暐世）与生化分析仪对比检测奶牛血液中β-羟丁酸含量的相关性和准确度。结果四种血酮检测仪与生化分析仪相关性高,线性回归分析结果均>0.95;当测试结果绝对偏差≤±0.2或相对偏差≤±20%时,四种血酮检测仪的合格率均达100%;四种血酮仪测试的均值与生化分析测试结果进行配对T检验,结果显示差异均无统计学意义（P>0.05）。结论四种血酮检测仪的临床测试性能与生化分析仪接近,均满足用于奶牛血酮检测的要求,可用于奶牛酮病的筛查,其中桂林优利特品牌的血酮仪性价比相对较高,更适合奶牛场用于奶牛酮病的快速筛查。

功能型酸奶独特的风味及保健功能,受到越来越多消费群体的青睐,有较好的消费市场和发展前景,也有较大的研究价值。本文在国内外研究基础上,对功能型酸奶常见的两种分类方式（按添加成分和消费者群体分类）、不同的保健功能（解酒、抗氧化、通便、清热解毒和对砷毒性的缓解作用等）,及目前在国内外市场销售的酸奶进行总结,为功能型酸奶的研发及工业化的生产提供理论基础。

第四季度乳业市场逐渐稳定,生鲜乳价格出现下滑,零售终端价格战频繁。从国内前三季度上市公司报表看出,乳业头部品牌继续高速增长,但利润增速有所放缓;区域乳品企业业绩出现分化,利润普遍下滑;特色乳品销售额和利润都普遍增长。第四季度的世界杯大赛促使国内乳品企业展开了体育营销,蒙牛成为最大赢家;双“11”促销中,强者恒强的特征依然明显;进入12月,春节销售大战开启,市场竞争激烈。第四季度的新产品呈现出高价值、高营养、产地化的特征,这充分说明消费者对于乳品的消费升级的需求明显,随着市场逐渐恢复,这类产品将具有广阔的市场。

[目的]牛乳作为营养价值丰富的天然动物蛋白来源,除富含钙、蛋白质等营养素,还含有丰富的生物活性物质,包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白及乳过氧化物酶等。[方法]研究6 种不同温度时间组合的不同热处理方式,对牛乳中活性物质的影响。[结果]活性物质含量随热处理强度提升而降低;耐热性最差的是乳过氧化物酶,在80 ℃/15 s热处理条件下全部失活;耐热性最强的是α-乳白蛋白,即使在137 ℃/4 s最高强度热处理条件下,仍具有25%的保留率;且85 ℃/15 s热处理强度下,α-乳白蛋白保留率不低于90%,而乳铁蛋白、免疫球蛋白G保留率不足5%,乳过氧化物酶几乎完全失活;5 种活性物质对温度的敏感性顺序：乳过氧化物酶>乳铁蛋白>免疫球蛋白G>β-乳球蛋白>α-乳白蛋白。[结论]对不同温度时间组合热处理乳的几种活性物质指标检测结果表明,不同热处理工艺对活性物质保留有明显影响。为企业选择适宜的热处理工艺、生产活性成分不同的系列产品,提供理论依据和数据支撑。

第二季度国内乳制品消费进入相对淡季,复苏缓慢,供需阶段性过剩,加剧了奶价的下滑,零售终端的价格战激烈,中小型乳品企业面临更加严峻的挑战。从上市乳品企业的业绩来看,整体营收增长出现疲态,业绩分化明显,大型企业增长依然稳健,但增速明显放缓;中小型乳品企业的营收和利润全面下滑,但有部分乳品企业通过坚守品牌价值、持续推广新品等方式,依然获得了较好的增长。奶酪品类缺乏新的消费场景,同质化竞争下,头部品牌也出现增长下滑。乳品行业的并购现象再次重现,行业进入到新的整合期。乳品企业新品频出,从调制乳到酸奶,从乳饮品到婴幼儿配方奶粉等,均呈现出功能化、场景化的特征。

[目的]奶冻在储存过程中常出现失水现象,为提高奶冻贮藏中的品质和保水性。[方法]以不同时间下奶冻质构特性、持水力、感官品质指标评价奶冻品质,探究明胶添加量以及明胶-卡拉胶复配对奶冻品质的影响。[结果]随明胶添加量增大,水析率、回复性和弹性逐渐减小,硬度和咀嚼度逐渐增大,感官品质先提升后下降,明胶添加量为1.8%时奶冻品质最好;在总胶体用量为1.8%情况下,卡拉胶比例增大,水析率和弹性变化幅度小,硬度先增大后减小再增大,咀嚼度先减小后增大,回复性减小,感官品质先降低后提升最后持续降低,卡拉胶比例为7%时其奶冻品质最好。[结论]1.8%的胶体添加量下添加7%的卡拉胶与明胶复配提高了奶冻的贮藏品质,胶体复配可改善奶冻贮藏中品质下降问题。

高产奶牛是指一个泌乳期的产奶量高于9 000 kg的奶牛,其心跳、呼吸等基础代谢指标以及采食量、饮水量、粪尿排泄量等均高于中低产奶牛。由于这种差异,牧场需要注重高产奶牛的饲养管理操作,以确保其较高的产奶量。本文从奶牛的采食、代谢、泌乳和体况方面分析高产奶牛的生理特点,分别从日粮结构、饮水需求、饲喂方式、预防瘤胃酸中毒、干奶期护理和牛舍清洁控温、牛体清洁、挤奶操作、免疫接种和适时配种等方面介绍高产奶牛的饲养管理技术,以期为高产奶牛的科学饲养管理提供借鉴。

近几年,酸奶在我国乳品市场中一直保持着较快的增速,且随着人们健康意识与消费需求升级的双重拉动,不断朝着细分化方向发展,呈现出较强的创新能力和发展潜力,乳品企业间竞争日益激烈。基于以上背景,本文从消费价值角度探究酸奶消费者的购买意愿,通过调研收集了386 份问卷,以消费价值理论为依据,构建结构方程模型。结果表明,功能价值、情感价值、认知价值与条件价值均对消费者酸奶购买意愿有着显著的正向影响效果,而社会价值对其影响不显著。结论为我国乳品企业应加大技术研发力度,不断创新酸奶产品,挖掘延伸消费场景,提升消费者体验,增加对产品的消费认知。

目的 对13 家婴幼儿配方羊乳粉企业的生产过程和原辅料中高氯酸盐的污染水平进行测定,并就检测结果进行评估。方法 使用过程分析法对不同生产工艺的婴幼儿配方羊乳粉（简称“婴配羊乳粉”）各个环节生产过程及原辅料进行检测分析,确定婴配羊乳粉中高氯酸盐的主要来源及其贡献率。结果 共检测过程样本104 份及原辅料样本81 份,确定婴配羊乳粉的三种生产工艺均不会产生高氯酸盐,婴配羊乳粉中高氯酸盐的主要来源为原料奶的带入,辅料中高氯酸盐对婴配羊乳粉的贡献率低于26％,辅料中高氯酸盐的高风险因素为含乳原料。结论 婴配羊乳粉三种生产工艺对高氯酸盐的产生没有影响,原料奶是婴配羊乳粉中高氯酸盐的主要来源,辅料中高氯酸盐会带入婴配羊乳粉中,其中含乳原料贡献率大,风险较高。

2023年,中国乳业市场的竞争将更加激烈,乳品企业如何做好品牌营销推广,是决定其市场竞争力的关键能力。要想做好推广,首先是要遵循3 个理念：一是用好自媒体,要发动企业的全体员工进行品牌营销工作的传播;二是做好跨界合作,使品牌能够更好地破圈,赢得更多人的认同;三是占领舆论制高点,让企业的品牌活动获得更大的声量,影响更多的人群。其次是要通过具体的推广方法来实现品牌的影响力建立,通过品牌活动公关化,形成品牌势能;通过品牌直播常态化,覆盖线上消费群体;通过品牌联名,提高品牌知名度;通过品牌活动公益化,体现品牌的社会责任;通过品牌赞助,提高品牌的声量;通过线上线下推广的有效结合,推广过程的数字化管理,提高品牌营销推广的效率。

[目的]对云南省昆明市某奶牛场奶牛皮肤乳头状赘生物突起,疑为乳头瘤病毒感染的皮肤病进行PCR诊断。[方法]无菌采集皮肤乳头状赘生物,病料提取DNA,采用乳头瘤病毒通用PCR诊断试剂盒扩增。[结果]对扩增产物电泳,与基因Maker比较,产物符合预期200 bp大小,诊断为乳头瘤病毒感染。[结论]该奶牛场奶牛皮肤乳头状赘生物突起确诊为乳头瘤病毒感染。由于该病无特效治疗药物,一般采取手术治疗。建议该场对病牛采取隔离治疗,对圈舍、牛栏、饲槽等清洗消毒,有效控制该病。

本文结合财务战略的内容、种类、理论,分析了扩张型财务战略的内涵、特征及其对企业发展的作用,并以蒙牛乳业在发展期运用的财务战略为案例,分别从融资、投资、股利分配角度研究蒙牛乳业对扩张型财务战略的运用和随之所产生的财务风险和收益效益。从中得出,蒙牛乳业的账务战略基本符合扩张型财务战略的特征,其运用使蒙牛乳业良好地控制了财务风险并实现了收益的稳步增长,使蒙牛乳业的总体发展目标得以实现。

2008年“三鹿牌婴幼儿奶粉”事件发生后,中国奶粉产业深陷信任危机,进口奶粉一度占领绝大部分市场份额。为振兴奶业,提振消费者信心,我国出台了《关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作的意见》《乳制品质量安全提升行动方案》等一系列文件,经过13 年的发展,我国奶粉质量安全水平得到大幅度提高,抽检合格率位于食品之首;2021年中国飞鹤创造了营收超过200 亿元的好成绩,成为中国婴幼儿配方奶粉市场的龙头企业。本文从财务视角分析中国飞鹤的偿债能力、营运能力、盈利能力和发展能力,提出提高资金利用率、存货周转率、总资产增长率等进一步发展的建议。

本文通过对新疆乳业品牌发展和竞争力情况的调研,从品牌意识、品牌规模、品牌定位、品牌传播方式等分析新疆乳业品牌发展存在的问题,提出规划自治区奶产业集群、合理布局乳品企业、组织实施品牌整合战略、明确品牌定位、整合传播策略、制定人力资源管理策略等提升新疆乳业品牌竞争力的对策建议。

奶业是中国食品安全的代表性产业。奶业振兴是农村现代化的核心动力,是农村发展的健康支撑。为了进一步促进奶业的发展,本文分析2012—2021年中国奶牛存栏数,单产及牛奶产量,2022年各月玉米及豆粕的价格,2010—2020年奶业全产业链碳排放量和2012—2021全国人均奶类消费量;发现奶业面临饲料成本过高,碳减排压力大,消费信心不足的挑战;针对各项挑战,提出优化饲料供给,营养搭配,科学饲养,培育和创造市场需求,开发三四线城市和农村市场等相关建议。

我国双峰驼资源较丰富,具有广泛应用价值,其乳用性能是重要的经济性状。骆驼乳与其他乳类相比,具有更加丰富的营养物质和生物活性因子,发挥重要功能性价值,对人体健康、疾病预防及治疗具有重要作用。本文通过分析比较双峰驼乳、单峰驼乳、奶牛乳、山羊乳、马乳、驴乳及母乳等不同种类乳中营养物质组成、含量及功能性物质特征,全面系统掌握国内外双峰驼乳研究现状,结合营养物质和功能性物质,为今后骆驼乳进一步开发应用及提升我国特色乳核心竞争力奠定理论基础。

中国奶业步入高质量发展阶段,在市场的推动和奶业振兴政策引导下,2021年,我国奶类产量、各类乳制品进口量、乳品工业总产量分别为3 777 万t、390 万t（不含酪蛋白,折合原料奶计约2 231 万t）、3 032 万t,同比分别增加7.0%、18.8%、9.4%,国内生产、加工、进口“三量齐增”,一致反映出国内奶类消费需求旺盛。近年来,我国奶类消费量保持增长,消费结构逐渐优化,随着消费者对营养健康关注度不断提高,对奶类有利于提高免疫力观点的认可度增强,预计2022年奶类消费仍将保持一定比例的刚性增长,需求增速有所回落,全年奶类消费量将增至6 311 万t,增幅约5.0%,人均奶类消费量44.7 kg。

清洗是乳制品加工环节当中的核心环节之一，设施设备的卫生管控和有效清洗是保证产品质量安全的前提。本文介绍了三磷酸腺苷（ATP）生物荧光法的基本原理;论述了ATP生物荧光技术在清洗验证时的应用，确保清洁程序得到有效的监控;并且对ATP生物荧光法在实际应用中一些常见问题，如温度对ATP检测的影响、ATP检测限值的设定、通过检测数据的整合进行趋势分析等进行了讨论。

众所周知,奶牛的乳头作为奶牛与挤奶设备之间的桥梁,承载着非常重要的作用。本文通过消毒作用原理和奶牛乳头实际的护肤需求,以及消毒与润肤作用之间的平衡关系概述了牧场应如何看待和选择奶牛乳头后药浴液。

如何改善灭菌乳的口感是我国乳品企业一直在研究的课题。本文通过对灭菌乳生产工艺条件的研究,探索了脱气工艺和均质工艺对灭菌乳口感和风味的影响。结果表明：当脱气参数在50 ℃,0.7 bar;60 ℃,0.3~0.5 bar;70 ℃,0.3 bar时,既能保证灭菌乳中的氧残存量≤3 ppm,又能保证香气成分的存留及异味的去除,为最佳脱气参数;研究了不同均质压力对灭菌乳口感及乳脂肪球大小的影响,结合口感测试及产品稳定性观察结果,确定最佳均质压力为150 bar。通过以上工艺条件制得的灭菌乳产品口感新鲜、无异味、奶香浓郁。

B族维生素是人体所必需的营养素之一,常作为辅酶参与机体多种生理代谢,已被证实与能量代谢、免疫调节、神经递质的合成、肠道健康等密切相关。缺乏B族维生素往往会导致机体氨基酸、碳水化合物和脂肪酸的合成与代谢紊乱、免疫功能受损、神经递质合成障碍、肠道内环境紊乱,甚至影响核酸生物合成,最终导致多种疾病,危害人体健康。因此,日常摄入充足的B族维生素对于机体健康稳态具有重要意义。已有研究表明,微生物具有合成B族维生素的能力,其合成的B族维生素可提供给机体吸收利用、调节机体肠道健康。此外,部分益生菌如双歧杆菌和乳杆菌,也被证实具有合成B族维生素的能力。因此筛选可高产B族维生素的益生菌并将其应用于食品当中,增强食品营养价值,为强化食品中的B族维生素提供新思路,对于功能性食品的开发具有重要的意义。本文概述常见B族维生素的生理功能、合成B族维生素微生物的研究进展以及可合成B族维生素的益生菌在食品中的应用。

奶牛场粪污产生量大，无害化处理和资源化利用难等问题成为制约奶牛生产发展的一大瓶颈。通过对规模化奶牛场抓点试验，以规模奶牛场圈舍改造和发酵床养牛为核心，其他关键技术集成配套一体化应用，经过不断研究探索和创新，取得显著效果。本文通过对其进行梳理、提炼和归纳总结，概括出了规模奶牛场粪污资源化利用的“建兴生态模式”，阐述了该模式的“四化”内涵、发酵床体与种养结合的生产工艺，阐述了圈舍改建、发酵床养牛、源头减量、无害化处理和土地消纳利用等主要措施和在生产效率、环境保护、乳品质量安全等方面的成效，为规模奶牛场提供借鉴。

乳中富含多种人体所必需的营养成分,对机体的生长发育及免疫功能具有重要作用。除牛乳外,水牛乳、马乳、骆驼乳、山羊乳、驴乳、牦牛乳等特色乳也逐渐进入人们的视野。同时人乳是婴儿最天然的理想食品,是婴儿早期主要的营养物质来源,含有丰富的营养物质及生物活性成分。为了更好的比较7 种常见动物乳及人乳的差异性和优势性,本文总结了其在乳糖、乳脂、乳蛋白、矿物质、维生素等营养物质成分方面的差异,发现牦牛乳的蛋白质含量最高,氨基酸种类丰富;马乳的乳糖含量最高;而骆驼乳的乳脂肪含量则较高,水溶性维生素含量也最高;驴乳相比于其他几种常见乳,则具有低脂高糖等特点。

在新消费升级的背景下,人们越来越注重消费品质量和感受,乳制品消费的新鲜化和休闲化是新消费时代的发展趋势。营养鲜活、口感轻柔的巴氏奶,在我国乳制品液态奶品类中成为新的消费增长点,各大乳品企业纷纷加码低温赛道抢占市场。本文基于大量的文献研究并结合消费市场趋势,从而确定探究新消费下的巴氏奶行业问题。从巴氏奶市场发展现状入手,集合巴氏奶在国家政府部门所发布的各项利好政策为发展背景优势。通过分析巴氏奶在乳品市场中的规模,发现其增速提高和占比增大的发展态势,强劲的增长吸引各大乳品企业争先布局低温市场。为了避免盲目入局,本文继续分析了巴氏奶在目前发展中存在的问题,并对上述巴氏奶发展问题提出了针对性的建议,最后围绕新消费下的特点,重构“人货场”三要素,以期激活消费者的购买力。

目的 探讨两种不同检测方法测定乳与乳制品中牛乳铁蛋白的含量及应用研究。方法 对比高效液相色谱（HPLC）法和超高效液相色谱串联质谱（UPLC- MS/MS）法测定生鲜乳、调制乳、超高温瞬时灭菌乳、含乳饮料和奶粉样品等乳及乳制品中牛乳铁蛋白的含量,并对测定结果进一步比较和分析原因。结果 两种测定方法均具有较高回收率和较优的重现性,但两者方法对实际样品的测定结果具有一定差异性。结论 HPLC法测定牛乳铁蛋白是通过肝素亲和柱纯化富集乳铁蛋白,测定的是非热变性牛乳铁蛋白的含量;而UPLC-MS/MS法测定的是热变性和非热变性牛乳铁蛋白的含量,不受热处理加工工艺的影响。实验室可针对不同检测目的选择不同方法进行定量研究。

2000年以来,液态奶生产快速发展,产量经过快速增长后进入低速增长,目前处于徘徊期。由于居民消费结构升级、国内外乳制品价格存在差距,促使液态奶进口大幅增加,2021年达到129.59 万吨,贸易来源国集中度较高。液态奶市场销售价格增速放缓,利润空间加大,液态奶是乳品企业盈利的主要来源。中国居民的液态奶消费水平已与亚洲发达地区持平,消费量趋于稳定。当前中国液态奶市场依然面临诸多挑战,为促进液态奶持续健康发展,建议加强技术创新,寻求乳制品差异化新方向;注重绿色发展,拓展特色乳制品;利用国际市场,降低乳制品生产成本。

以天润乳业为企业战略分析基点,利用六力互动模型分析天润乳业与供方、买方、替代品厂商、互补品厂商、同行业厂商、潜在进入者六种市场利益主体之间结成的动态竞争及合作关系。基于竞合共生的现实基础,分析天润乳业与六种市场利益主体间竞争与合作的前提条件及相互转换关系,为进一步探寻可持续发展之路,提出转变思维定式、坚持差异化战略、优化产品结构的建议。