中国乳业 ›› 2024, Vol. 0 ›› Issue (4): 51-55.doi: 10.12377/1671-4393.24.04.10

• 质量安全 • 上一篇    下一篇

酸奶中1 株季也蒙假丝酵母的分离鉴定

马静1,3, 骆敏1, 宋艳梅1, 谭莲英1, 范光彩1, 周欢1, 钱成林1, 夏忠悦1,2,3,*   

  1. 1 新希望乳业股份有限公司,四川成都 610023;
    2 乳品营养与功能四川省重点实验室,四川成都 610023;
    3 国家乳业技术创新中心,呼和浩特 010020
  • 出版日期:2024-04-25 发布日期:2024-05-24
  • 通讯作者: *夏忠悦（1971-）,女,四川内江人,本科,高级工程师,研究方向为乳制品质量保障及食品安全风险防控。
  • 作者简介:马 静（1994-）,女,河北唐山人,硕士,研究方向为食品微生物检验;骆 敏（1992-）,女,四川内江人,本科,助理工程师,研究方向为食品微生物检验;宋艳梅（1982-）,女,四川成都人,本科,中级工程师,研究方向为乳品食品安全检测和风险评估;谭莲英（1980-）,女,重庆人,本科,中级工程师,研究方向为乳制品质量安全与控制;范光彩（1995-）,男,四川广元人,本科,助理工程师,研究方向为乳制品质量安全与控制;周 欢（1995-）,女,四川南充人,本科,助理工程师,研究方向为乳制品质量安全与控制;钱成林（1989-）,男,云南曲靖人,本科,中级工程师,研究方向为乳制品质量安全与控制。
  • 基金资助:
    四川省科技计划资助,优质乳制品产业化关键技术集成创新与应用（2022ZHCG0129）; 四川省科技计划资助,具有减肥功效的益生菌功能特性研究及发酵乳制品产业化（2023NSFSC0018）

Isolation and Identification of One Plant of Meyerozyma guilliermondii in Yogurt

MA Jing1,3, LUO Min1, SONG Yanmei1, TAN Lianying1, FAN Guangcai1, ZHOU Huan1, QIAN Chenglin1, XIA Zhongyue1,2,3,*   

  1. 1New Hope Dairy Co.,Ltd.,Chengdu Sichuan 610023;
    2Dairy Nutrition and Function,Key Laboratory of Sichuan Province,Chengdu Sichuan 610023;
    3National Center of Technology Innovation for Dairy,Hohhot Neimenggu 010020
  • Online:2024-04-25 Published:2024-05-24

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摘要： [目的]鉴定分析酸奶中检出酵母,快速分析查找来源,控制产品质量,预防质量问题产生。[方法]以胀包酸奶为对象,采用孟加拉红培养基测定产品中酵母菌,分离纯化后,经菌落形态和细胞形态观察确认为酵母菌,分别采用生化鉴定及真菌种属鉴定（ITS）分离菌株。[结果]分离菌株为单一菌株,其为季也蒙假丝酵母。[结论]为生产中酸奶污染菌株的分析提供理论指导及参考方向。

关键词: 酸奶, 胀包, 生化鉴定, ITS, 季也蒙假丝酵母

Abstract: [Objective] Identify and analyze the yeast detected in yogurt, quickly analyze to find the source, control product quality and prevent product quality problems.[Method] The yeast from bulged yogurt was determined by Rose Bengal Agar.After isolation and purification, the isolated strain was verified by observation of bacterial colony and cellular morphology. It was identified by physiological and biochemical identification and ITS identification respectively.[Result] The isolated strains were a single strain, which was Meyerozyma guilliermondii.[Conclusion] This study provided theoretical guidance and reference direction for the analysis of contaminated strains of yogurt in production.

Key words: yogurt, bulged, biochemical identification, ITS, Meyerozyma guilliermondii

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