中国乳业 ›› 2024, Vol. 0 ›› Issue (12): 113-116.doi: 10.12377/1671-4393.24.12.20

• 乳品加工 • 上一篇    下一篇

不同储存温度对超巴奶、UHT奶中乳果糖含量的影响

陈维维, 尤宏, 孙中校, 安美玲, 杨迎春, 李福赞, 罗晓红*   

  1. 新疆天润生物科技股份有限公司,新疆乌鲁木齐 830000
  • 出版日期:2024-12-25 发布日期:2025-01-03
  • 通讯作者: *罗晓红（1973-）,女,新疆呼图壁人,本科,副高级工程师,研究方向为乳制品研究与开发、乳制品加工生产。
  • 作者简介:陈维维（1987-）,女,内蒙古赤峰人,硕士,中级工程师,研究方向为乳制品研究与开发;尤 宏（1970-）,男,新疆昌吉人,大专,畜牧师,研究方向为乳制品研发、加工及生产;孙中校（1989-）,男,新疆呼图壁人,本科,助理工程师,研究方向为乳及乳制品检验;安美玲（1992-）,女,甘肃武威人,硕士,中级工程师,研究方向为菌种、乳制品研究与开发;杨迎春（1989-）,女,新疆博乐人,硕士,中级工程师,研究方向为乳制品研究与开发;李福赞（1991-）,男,新疆乌鲁木齐人,本科,中级工程师,研究方向为乳制品研究与开发。
  • 基金资助:
    新疆兵团第十二师重点领域科技攻关项目（SRS2022007）; 新疆维吾尔自治区奶产业技术体系资助（XJARS-11）

Effects of Different Storage Temperature on Lactulose Concents in Super Pasteurized Milk and UHT Milk

CHEN Weiwei, YOU Hong, SUN Zhongxiao, AN Meiling, YANG Yingchun, LI Fuzan, LUO Xiaohong*   

  1. Xinjiang Tianrun Biological Technology Co.,Ltd.,Urumqi Xinjiang 830000
  • Online:2024-12-25 Published:2025-01-03

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摘要： [目的] 研究不同储存温度对超巴奶、UHT奶中乳果糖含量的影响。[方法] 将超巴奶、UHT奶分别4 ℃、25 ℃、50 ℃储存,定期检测超巴奶、UHT奶中乳果糖含量。[结果] 超巴奶、UHT奶中乳果糖含量呈增长趋势,且UHT奶中乳果糖含量明显高于超巴奶。[结论] 50 ℃储存48 h后,超巴奶、UHT奶中乳果糖含量迅速增加,不利于牛奶营养物质保持。

关键词: 超巴奶, UHT奶, 乳果糖, 温度, 含量

Abstract: [Objective] The effects of different storage temperature on lactulose contents in super pasteurized milk and UHT milk were studied. [Methods] Super pasteurized milk and UHT milk were stored at 4 ℃,25 ℃ and 50 ℃ respectively,and the content of lactulose in super pasteurized milk and UHT milk was detected regularly. [Results] When stored at 4 ℃,25 ℃ and 50 ℃,the lactulose content of super pasteurized milk and UHT milk showed an increasing trend,and the lactulose content of UHT milk was significantly higher than that of super pasteurized milk. [Conclusion] After being stored at 50 ℃ for 48 h,the lactulose content of super pasteurized milk and UHT milk increased rapidly,which was not conducive to the maintenance of milk nutrients.

Key words: super pasteurized milk, UHT milk, lactulose, temperature, concent

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