中国乳业 ›› 2024, Vol. 0 ›› Issue (4): 51-55.doi: 10.12377/1671-4393.24.04.10
马静1,3, 骆敏1, 宋艳梅1, 谭莲英1, 范光彩1, 周欢1, 钱成林1, 夏忠悦1,2,3,*
MA Jing1,3, LUO Min1, SONG Yanmei1, TAN Lianying1, FAN Guangcai1, ZHOU Huan1, QIAN Chenglin1, XIA Zhongyue1,2,3,*
摘要: [目的]鉴定分析酸奶中检出酵母,快速分析查找来源,控制产品质量,预防质量问题产生。[方法]以胀包酸奶为对象,采用孟加拉红培养基测定产品中酵母菌,分离纯化后,经菌落形态和细胞形态观察确认为酵母菌,分别采用生化鉴定及真菌种属鉴定(ITS)分离菌株。[结果]分离菌株为单一菌株,其为季也蒙假丝酵母。[结论]为生产中酸奶污染菌株的分析提供理论指导及参考方向。
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