中国乳业 ›› 2024, Vol. 0 ›› Issue (12): 109-112.doi: 10.12377/1671-4393.24.12.19

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贮存时间对酸奶粒径变化的影响研究

薛江曼, 曹文燕*, 田桂艳, 侯晓锋, 郝培霞, 陈娟, 马建军   

  1. 保定蒙牛饮料有限公司,河北保定 072450
  • 出版日期:2024-12-25 发布日期:2025-01-03
  • 通讯作者: *曹文燕（1987-）,女,山东济南人,本科,副高级工程师,研究方向为食品质量与安全、食品检测和追溯系统。
  • 作者简介:薛江曼（1991-）,女,河北保定人,本科,食品药品中级工程师,研究方向为食品检验检测;田桂艳（1981-）,女,黑龙江哈尔滨人,本科,副高级工程师,研究方向为食品质量与安全、食品检测和追溯系统;侯晓锋（1987-）,男,河北张家口人,本科,研究方向为食品质量与安全、食品检测和追溯系统;郝培霞（1984-）,女,内蒙古巴彦淖尔人,本科,食品药品中级工程师,研究方向为食品质量与安全、食品检测;陈 娟（1987-）,女,内蒙古呼和浩特人,本科,中级工程师,研究方向为食品质量与安全;马建军（1984-）,男,内蒙古呼和浩特人,本科,研究方向为行政管理。
  • 基金资助:
    河北省乳品智能化检测技术重点实验室项目（SZQ2020018）

A Study on the Effect of Storage Time on the Change of Yogurt Particle Size

XUE Jiangman, CAO Wenyan*, TIAN Guiyan, HOU Xiaofeng, HAO Peixia, CHEN Juan, MA Jianjun   

  1. Baoding Mengniu Beverage Co.,Ltd.,Baoding Hebei 072450
  • Online:2024-12-25 Published:2025-01-03

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摘要： [目的] 探索贮存期内酸奶的粒径变化,并监控酸奶口感和质量的相应变化。[方法] 对酸奶样品进行前处理后,用粒径检测仪进行测定,选择不同时间间隔的酸奶样品比较研究。[结果] 酸奶粒径值随贮存时间延长而显著增长。[结论] 粒径变化对酸奶保质期内的稳定性有明显影响,可为其他相关产品保质期的制定和稳定性监控提供参考。

关键词: 酸奶, 粒径Dmax值, 贮存时间, 保质期

Abstract: [Objective] To explore the change of yogurt particle size during storage time,and monitor the corresponding changes of yogurt taste and quality. [Method] After pre-treatment of yogurt samples,the samples were measured by particle size detector,and the samples with different time intervals were compared. [Result] The yogurt particle size increased significantly with the prolongation of storage time. [Conclusion] The change of particle size has a significant impact on the stability of yogurt during shelf life. It can provide a reference for the formulation of shelf life and stability monitoring of other related products.

Key words: yogurt, Dmax value of particle size, storage time, shelf life

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